Le couscous marocain. C’est le rituel immuable de Casablanca. Le vendredi, la ville change de rythme. Les rideaux de fer se baissent, l’appel à la prière résonne, et une question unique se pose dans tous les esprits : où manger le couscous aujourd’hui ?
Pour ceux qui n’ont pas la chance de rentrer déguster le plat familial à la maison, le choix est souvent cornélien. D’un côté, les « pièges à touristes » hors de prix ; de l’autre, les petites gargotes où le confort est sommaire.
Mais il existe une troisième voie. Une adresse inattendue qui, chaque vendredi, réalise le petit miracle de servir l’un des meilleurs couscous de la ville au prix le plus doux du marché. Son nom ? Caldo Freddo. Oui, vous avez bien lu. C’est dans un restaurant au nom italien (« Chaud Froid ») que se cache l’âme marocaine du vendredi.
Sommaire
Le Paradoxe du Boulevard Anoual
Situé au 144 Boulevard Anoual, Caldo Freddo est, le reste de la semaine, une ode à la « Dolce Vita » avec ses espressos serrés et ses pizzas généreuses. Mais le vendredi, une métamorphose s’opère. L’Italie s’efface respectueusement pour laisser place à la tradition du Maghreb.
Dès l’entrée, ce n’est pas l’odeur du basilic qui vous accueille, mais celle, subtile et apaisante, de la fleur d’oranger (Zhar). Cette signature olfactive est votre premier indice : ici, on ne plaisante pas avec l’hospitalité.
L’Assiette : L’Authenticité à 75 Dirhams
Parlons franchement : à Casablanca, trouver un vrai couscous complet sous la barre des 100 dirhams dans un cadre confortable relève de l’exploit. C’est là que Caldo Freddo assomme la concurrence.
Pour 75 Dirhams, l’expérience est totale. Il ne s’agit pas d’un plat au rabais, mais d’une générosité calculée :
- La Semoule : Travaillée à la main et cuite plusieurs fois à la vapeur, elle est aérienne, légère, digeste. Rien à voir avec les blocs compacts des cantines industrielles.
- Les Légumes de Saison : Ici, le calendrier agricole dicte l’assiette. Navets, courges rouges, carottes… les légumes sont mijotés lentement pour s’imprégner du bouillon sans perdre leur tenue.
- La Touche Royale : La Tfaya. C’est le détail qui change tout. Cette compotée d’oignons et de raisins secs, caramélisée à la cannelle, apporte ce contraste sucré-salé qui fait vibrer les papilles.
- Le Lben Inclus : Le comble du chic ? Le verre de petit-lait fermenté (Lben) est compris dans le prix. C’est l’accord mets-vin version locale, indispensable pour rafraîchir le palais après la richesse du plat.
Quand on compare ce tarif aux 140 DH d’un filet de bœuf ou aux 120 DH d’un risotto servis le reste de la semaine, on comprend que le couscous du vendredi est un cadeau fait à la clientèle. C’est le meilleur rapport qualité-prix de l’établissement, et probablement de tout le Maarif.
La Course contre la Montre
Il y a cependant une règle d’or pour profiter de ce festin : la ponctualité.
Contrairement aux pâtes qui peuvent être lancées à la minute, le couscous est préparé en grande quantité le matin même. C’est un plat éphémère. Une fois la grande marmite vide, c’est fini. Il n’y a pas de « deuxième service » le soir.
Les habitués le savent : le créneau critique se situe entre 12h30 et 14h30. Arriver tôt, c’est s’assurer une place dans le magnifique patio intérieur, un véritable jardin secret loin du tumulte du boulevard, et surtout, c’est la garantie d’être servi.
Verdict : Plus qu’un repas, une communion
Manger son couscous chez Caldo Freddo, c’est participer à une forme de communion urbaine. Autour de vous, des cadres cravatés, des familles du quartier, des solitaires… tous réunis par la même quête d’authenticité.
Dans un monde où tout augmente, trouver un sanctuaire qui sert un plat de cette qualité, avec le sourire, le thé offert en fin de repas et une atmosphère de « paix des ménages », le tout pour 75 DH, tient du prodige.
Alors ce vendredi, oubliez les préjugés sur les restaurants italiens. Foncez au Boulevard Anoual. Mais un conseil d’ami : ne soyez pas en retard.
Caldo Freddo
144 Boulevard Anoual, Casablanca
Couscous servi uniquement le vendredi midi
Prix : 75 DH (incluant Lben)
Poursuivez l’Expérience
L’aventure culinaire continue bien après votre café. Visitez notre page d’accueil pour vous imprégner de l’atmosphère unique de nos lieux avant même votre première visite.
Envie de varier les plaisirs ? Découvrez notre carte complète, un mariage savoureux entre tradition marocaine et créativité italienne, cuisiné chaque jour avec passion.
Et pour ramener un peu de cette magie chez vous, explorez notre blog. Vous y trouverez une multitude de conseils, d’inspirations et de recettes exclusives pour régaler toute la famille.
Liens Utiles et Culturels
Pour en savoir plus sur la culture locale et gastronomique :
- UNESCO – Les savoirs et pratiques liés au Couscous : Découvrez pourquoi ce plat est classé au patrimoine immatériel de l’humanité.
- Visit Morocco – Gastronomie : Le portail officiel pour explorer les richesses culinaires du Royaume.
- TripAdvisor – Casablanca : Pour voir les avis et découvrir d’autres pépites dans le quartier du Maarif.
FAQ
1. Le couscous est-il servi toute la semaine ?
Non, le couscous est une exclusivité du vendredi midi, respectant la pure tradition marocaine. Le reste de la semaine, la carte propose des spécialités italiennes et internationales.
2. Faut-il réserver pour avoir une table ?
Les réservations sont possibles mais pas obligatoires. Cependant, vu la popularité du plat, nous recommandons fortement d’arriver entre 12h30 et 13h00 pour garantir votre place, surtout si vous souhaitez profiter du patio.
3. Le Lben est-il vraiment inclus dans les 75 DH ?
Absolument. Le prix de 75 Dirhams est une formule complète comprenant le plat de couscous (semoule, légumes, viande, tfaya) et son verre de Lben fermenté.
4. Proposez-vous des options végétariennes ?
Bien que notre couscous signature soit préparé avec de la viande, la richesse de notre garniture de légumes (navets, courges, carottes, pois chiches) et notre semoule fine ravissent également les amateurs de plats sans viande. N’hésitez pas à demander une version « légumes seulement ».
5. Peut-on commander le couscous à emporter ?
Oui, il est possible de prendre le couscous à emporter pour le déguster au bureau ou à la maison. Nous conseillons de passer votre commande tôt dans la matinée pour éviter la rupture de stock.