Le couscous marocain est l’un des plats les plus emblématiques du pays, mais aussi l’un des plus variés. Chaque région, chaque famille a sa façon de le préparer, avec ses préférences, ses traditions et ses ingrédients. On le retrouve en version au poulet, au bœuf, à l’agneau, parfois même au poisson dans certaines zones côtières comme Safi ou Agadir. Ce plat symbolise la générosité, le partage, et surtout le lien avec les racines.
Chez Caldo Freddo, nous avons choisi de vous proposer la version la plus répandue et la plus appréciée : le couscous à la viande rouge, accompagné de légumes fondants et d’une tfaya (oignons caramélisés aux raisins secs) qui apporte cette note sucrée-salée typiquement marocaine.
C’est un plat complet, savoureux, que l’on sert généralement le vendredi, mais que l’on peut savourer à tout moment lorsqu’on a envie de chaleur et de réconfort dans l’assiette.
Ingrédients
Pour 6 personnes
Pour la viande et les légumes
Pour la tfaya (oignons caramélisés)
Pour la semoule
Étapes de préparation du couscous marocain
1. Cuisson de la viande
Dans le bas du couscoussier, faites revenir la viande avec un peu d’huile d’olive et les oignons hachés.
Ajoutez la tomate râpée, le curcuma, le gingembre, une pincée de cannelle, sel et poivre.
Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez les pois chiches et couvrez avec de l’eau chaude.
Laissez cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes.
2. Ajout des légumes
Ajoutez les légumes coupés en morceaux : carottes et navets d’abord.
10 minutes plus tard, ajoutez les courgettes.
Poursuivez la cuisson à couvert pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que tout soit bien tendre.
3. Préparation de la tfaya
Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés avec un filet d’huile.
Ajoutez les raisins secs, une pincée de cannelle et le miel.
Laissez caraméliser à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
4. Cuisson de la semoule
Humidifiez la semoule avec un peu d’eau salée et égrenez à la main.
Faites cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier pendant 15 à 20 minutes.
Répétez l’opération 2 fois en égrainant entre chaque passage, puis ajoutez un peu d’huile ou de beurre à la fin.
Dressage
Dans un grand plat, formez un dôme de semoule.
Disposez la viande au centre, les légumes autour, puis ajoutez un peu de bouillon.
Déposez la tfaya sur le dessus pour une touche sucrée et brillante.
Servez le reste du bouillon à part.
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