Les lasagnes bolognaises sont un classique incontournable de la cuisine italienne, et pour cause : elles concentrent tout ce que l’on attend d’un plat réconfortant et généreux. Des couches moelleuses de pâte fraîche, une sauce bolognaise mijotée lentement avec des légumes fondants, une béchamel maison délicatement relevée, et enfin une couche dorée de fromage qui gratine doucement au four… Tout est pensé pour offrir un équilibre entre textures et saveurs.
Ce plat emblématique trouve ses racines à Bologne, mais chaque famille, chaque cuisinier y ajoute sa touche. Chez Caldo Freddo, nous avons fait le choix d’une version maison, simple et authentique. Les légumes sont coupés à la main, la viande est saisie à feu vif pour révéler tous ses arômes, et la béchamel est préparée à la minute, sans épaississants ni raccourcis. Le résultat : des lasagnes qui tiennent parfaitement à la coupe, riches en goût mais sans excès, fidèles à l’esprit familial et généreux de la cuisine italienne.
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour la sauce bolognaise
Pour la béchamel
Pour le montage
Étapes de préparation des lasagnes bolognaises
1. Préparer la sauce bolognaise
Faites revenir l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail dans une poêle avec l’huile d’olive.
Ajoutez la viande hachée, assaisonnez avec sel, poivre, muscade et herbes de Provence.
Une fois la viande dorée, incorporez la purée de tomates.
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à réduction.
2. Préparer la béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez pour former un roux.
Versez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.
Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade.
3. Montage des lasagnes
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un plat beurré, alternez les couches de pâte, de bolognaise et de béchamel.
Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par de la béchamel.
Saupoudrez généreusement de fromage râpé.
4. Cuisson
Enfournez pendant 40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour une meilleure tenue des couches.
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