Le risotto poulet est un plat emblématique de la cuisine italienne, apprécié pour sa texture crémeuse et son goût réconfortant. Chez Caldo Freddo, nous avons choisi de lui donner un twist original, en y associant des fruits de saison frais et secs, pour une note sucrée-salée douce et parfaitement équilibrée.
Ce mélange inattendu apporte de la rondeur et de la fraîcheur, tout en respectant la structure classique du risotto. Les morceaux de poulet tendre, le riz fondant et les fruits légèrement caramélisés se marient dans une assiette complète, généreuse, qui surprend sans déstabiliser. Une création à la fois élégante et accessible, pensée pour éveiller la curiosité sans perdre en gourmandise.
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour le risotto
Pour la garniture sucrée
Étapes de préparation du risotto poulet
1. Cuisson du poulet
Coupez les blancs de poulet en petits dés.
Faites-les revenir dans une poêle avec un filet de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.
Erreurs à éviter pour le poulet grillé.
2. Lancer le risotto
Dans une casserole, faites revenir l’oignon finement émincé avec une noix de beurre.
Ajoutez le riz et nacrez-le à feu doux (il doit devenir légèrement translucide).
Mouillez progressivement avec le bouillon chaud, louche par louche, en remuant régulièrement.
Laissez cuire environ 18 à 20 minutes, jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
3. Préparer les fruits
Coupez les fruits de saison frais en lamelles selon leur nature.
Dans une petite poêle, faites fondre une noisette de beurre.
Ajoutez les fruits frais, le miel et les raisins secs.
Laissez caraméliser à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à légère coloration.
4. Finition du risotto
En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche, le parmesan et le reste de beurre.
Ajoutez une pincée de cannelle.
Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Dressage
Servez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses.
Disposez les fruits caramélisés sur le dessus, avec quelques dés de poulet réservés.
Terminez avec une pointe de cannelle pour une finition parfumée.
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