Les tagliatelles carbonara font partie des plats italiens les plus appréciés dans le monde. Connues pour leur simplicité et leur richesse en goût, elles reposent sur une alliance équilibrée entre des pâtes fraîches, des œufs, du fromage râpé et une viande salée légèrement croustillante. Lorsqu’elles sont préparées avec des tagliatelles fraîches faites maison, leur texture tendre mais ferme permet de capter la sauce sans excès, tout en conservant une belle mâche. Certaines variantes modernes remplacent la charcuterie traditionnelle par de la dinde fumée, dorée à la poêle, pour une version plus légère mais tout aussi savoureuse.
La sauce est montée à base de jaunes d’œufs et de parmesan râpé, sans crème, comme dans la tradition. Le résultat : un plat généreux, crémeux juste ce qu’il faut, et profondément réconfortant. C’est notre façon de revisiter ce grand classique italien avec sincérité et finesse.
Ingrédients
Pour 4 personnes
Étapes de préparation des tagliatelles carbonara
1. Cuisson de la dinde fumée
Faites chauffer une grande poêle avec un mélange d’huile d’olive et de beurre.
Ajoutez la dinde fumée coupée en petits dés.
Faites revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Réservez.
2. Préparer la sauce
Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs avec les 100 g de parmesan râpé.
Ajoutez une pincée de sel et de poivre.
Réservez à température ambiante.
3. Cuisson des tagliatelles
Faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Égouttez-les, en gardant un peu d’eau de cuisson.
4. Assemblage
Mettez les pâtes encore chaudes dans le bol avec la sauce.
Ajoutez la dinde fumée, un peu d’eau de cuisson pour détendre la sauce, et mélangez vivement hors du feu.
La chaleur va faire fondre le fromage et lier l’ensemble sans cuire les œufs.
Dressage
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
Ajoutez une touche de parmesan et un peu de poivre noir pour la finition.
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